La piastra forata sistema Unger modello B98 è il componente del tritacarne che definisce il grado di macinatura: la carne viene spinta attraverso i fori prima di essere tagliata dalla lama rotante. Il sistema Unger B98 è tra i formati più diffusi sui tritacarne professionali da banco e da produzione, dove piastra e coltello lavorano in coppia per un taglio pulito e regolare.

Questa piastra ha foro 0 (una tacca), la foratura più fine della gamma Unger B98: produce una macinatura molto sottile, indicata per impasti fini, farciture ed emulsionati dove serve una grana omogenea.

Realizzata in acciaio inox, resiste alla corrosione e agli acidi della carne ed è idonea al contatto alimentare, mantenendo nel tempo il filo dei bordi dei fori.

Va sostituita quando i fori risultano usurati, allargati o smussati: sintomi tipici sono una macinatura irregolare, carne schiacciata anziché tagliata in modo netto, o un aumento sensibile dei tempi di lavorazione.