Coltello inox mod. 42 SLX Salvador: coltello a croce di ricambio per il gruppo macinazione dei tritacarne. È l'elemento tagliente che, ruotando a contatto con la piastra forata, taglia la carne spinta dalla coclea: insieme alla piastra forma la coppia di taglio che determina la finezza del macinato.

Realizzato in acciaio inox, resiste alla corrosione provocata dai succhi e dagli acidi della carne e dai lavaggi/sanificazioni ripetuti, mantenendo un filo pulito e igienico nel tempo. La misura mod. 42 identifica il gruppo di macinazione (sistema Enterprise) su cui il coltello si monta: il foro quadro centrale calza sull'albero trascinatore, mentre le quattro lame radiali lavorano contro la piastra.

Va sostituito quando il filo è consumato o ondulato, quando il macinato risulta pastoso/scaldato invece che netto, o in presenza di gioco e ovalizzazione del foro quadro: un coltello usurato o non a contatto con la piastra peggiora il taglio, scalda la carne e affatica il motore. Per un taglio ottimale coltello e piastra vanno sempre accoppiati e mantenuti a contatto.

Specifiche:

• Tipo: coltello a croce per tritacarne
• Modello: mod. 42 SLX
• Marca: Salvador
• Materiale: acciaio inox