Il particolare 3633-5002 è la manopola orologio (manopola graduata di regolazione dello spessore di taglio) per affettatrici Berkel modello 800S, versione con ruota. Sulle affettatrici Berkel il meccanismo a "orologio" trasmette il movimento della manopola graduata, tramite un ingranaggio, al comando che sposta il piatto/pressamerce, permettendo di impostare con precisione lo spessore della fetta.

Quando la manopola orologio si usura, si allenta o il suo meccanismo interno si inceppa, la regolazione dello spessore diventa imprecisa oppure la manopola gira a vuoto senza più spostare il piatto: in questo caso è necessario sostituire il componente per ripristinare la corretta regolazione dello spessore.