Il volantino è la ghiera di serraggio in alluminio che si avvita a mano sulla bocca del tritacarne, bloccando il gruppo di macinazione (coltello e piastra forata) contro la testata della macchina. Serrando il volantino si ottiene la corretta pressione tra coltello e piastra, condizione necessaria per una macinatura pulita e senza surriscaldamento della carne; allentandolo si smonta il gruppo per la pulizia o la sostituzione dei componenti.

Questo volantino è un ricambio Fama per tritacarne mod. 12 (cod. F2132), realizzato in alluminio per garantire leggerezza e resistenza alla corrosione durante i lavaggi frequenti tipici dell'uso professionale.

Va sostituito quando la filettatura interna si usura o si danneggia e il volantino non serra più saldamente il gruppo coltello-piastra, quando si allenta da solo durante la lavorazione, oppure in caso di rottura o forte ossidazione del pezzo.