La manopola orologio è il componente di regolazione dello spessore di taglio montato sulle affettatrici Sirman delle serie Canova, Mantegna, Palladio e Tiziano. Il nome deriva dalla forma del quadrante graduato, simile a quello di un orologio, che permette di impostare con precisione lo spessore della fetta ruotando la manopola fino al valore desiderato e di verificarlo a colpo d'occhio durante l'affettatura.

Ricambio originale Sirman, cod. AGWSSIRAFF0393, compatibile con i seguenti modelli:

• Canova 250/275/300
• Mantegna 300/330
• Palladio 300/330/350
• Tiziano 350/370

La sostituzione si rende necessaria quando la manopola è rotta o incrinata, quando il quadrante graduato è illeggibile o sbiadito, oppure quando la regolazione dello spessore diventa imprecisa e la manopola non tiene più la posizione impostata durante il taglio, con il rischio di ottenere fette non uniformi.