La manopola graduata è il componente che permette di regolare lo spessore di taglio sulle affettatrici Essedue mod. 250/275. Avvitata sul perno del piatto regolatore, ruotandola in un senso o nell'altro lo sposta avvicinandolo o allontanandolo dalla lama: in questo modo si passa da fette sottilissime a fette più spesse, seguendo i numeri stampati sulla ghiera che indicano lo spessore impostato. È un ricambio originale Essedue, cod. ESSAFF0034, specifico per i mod. 250/275 e non intercambiabile con altre affettatrici della gamma.

Essendo il componente più manipolato a ogni utilizzo dell'affettatrice, è soggetto a usura: va sostituito quando la scala graduata è diventata illeggibile, quando la manopola si è rotta o incrinata, oppure quando gira a vuoto senza più spostare il piatto regolatore. In questi casi non è più possibile impostare con precisione lo spessore della fetta, con il rischio di tagli irregolari.