Lo smeriglio grana fine è la mola abrasiva montata nell'affilatoio incorporato delle affettatrici Berkel Futura e Premiere (cod. AGWS35400112). Nell'affilatoio di queste macchine sono presenti due mole: una a grana grossa, che ripristina il filo della lama consumata, e una a grana fine, detta anche sbavatrice, che interviene subito dopo per rifinire il taglio e rimuovere il controfilo (la bava metallica) lasciato dalla prima passata.

L'uso corretto prevede una passata breve, di pochi secondi, azionando la mola fine solo dopo aver completato l'affilatura con la grana grossa: una lavorazione più lunga non migliora il risultato, anzi rischia di surriscaldare il filo e consumare inutilmente sia la lama sia la mola stessa. Il risultato è un filo pulito, lucido e privo di sbavature, condizione indispensabile per fette sottili e uniformi.

Lo smeriglio va sostituito quando la superficie abrasiva appare consumata, vetrificata (liscia e lucida, segno che non “morde” più) oppure incrinata: in questi casi l'affilatura perde efficacia e la lama non viene più rifinita correttamente.